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Produção in house de chefs estrelados é o novo “terroir” da gastronomia brasileira

Se terroir é uma palavra francesa que define a singularidade de um solo, ela se encaixa perfeitamente em um movimento que está tomando conta do mundo da gastronomia. Trata-se do “terroir do chef”, localizado dentro da cozinha de alguns restaurantes, onde os ingredientes base do menu são preparados artesanalmente para dar origem a pratos autorais. […]

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Chefs arregaçam as mangas e cultivam seus próprios ingredientes
Negócios

Chefs arregaçam as mangas e cultivam seus próprios ingredientes

Chefs de alguns dos restaurantes mais celebrados do mundo estão arregaçando as mangas para produzir, eles próprios, parte dos ingredientes utilizados na criação de seus pratos. A tendência é uma evolução do conceito farm-to-table, surgido na Califórnia dos anos 1970. À época, cozinheiros visionários, como Alice Waters, ativista e escritora americana, dona do emblemático Chez […]

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Loucos por umami: a corrida dos chefs em busca do quinto sabor
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Loucos por umami: a corrida dos chefs em busca do quinto sabor

Umami é o sabor que os chefs perseguem. Descoberto em 1908, pelo pesquisador japonês Kikunae Ikeda, só foi considerado o quinto gosto básico em 2002, quando se comprovou cientificamente que, em nossas papilas gustativas, existem receptores específicos para ele. Desde então, vem ganhando destaque nas cozinhas de todo o mundo — e 2024 tem sido, […]

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